Характеристика мягких сыров

автор: admin | 15-12-2011, 12:18 | Просмотров: 431
В зависимости от вида применяемых микроорганизмов, участвующих в выработке и созревании, мягкие сыры подразделяют на три группы.

I группа — сыры, созревающие при участии слизи:

сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и поверхностной микрофлоры сырной слизи (дорогобужский, калининский, дорожный, пятигорский, рамбинас, нямунас, баус-кий, земгальский и др.). Сыры обладают острым, пикантным вкусом, слегка аммиачным запахом. Консистенция нежная маслянистая;

сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий, а также белой плесени и микрофлоры сырной слизи, развивающихся на поверхности сыра (смоленский, невшатель и др.). Вкус и запах сыров острые, пикантные, слегка 'аммиачные, с грибным привкусом. Консистенция нежная маслянистая;

II группа — сыры, созревающие при участии плесени:

сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и

белой плесени, развивающейся на поверхности сыра (русский камамбер, белый десертный и др.). Вкус и залах сыров острые пикантные, перечные. Консистенция нежная, маслянистая;

сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра (рокфор и др.). Вкус и запах острые, пикантные, перечные. Консистенция неж-< ная маслянистая;

III группа — сыры свежие, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий (домашний, чайный, адыгейский, клинковый, нарочь, моале и др.).
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Комментарии: 0  Распечатать