Фасование и хранение плавленного сыра

автор: admin | 15-12-2011, 12:14 | Просмотров: 383
Расплавленная горячая сырная масса поступает в разгрузочную тележку, оборудованную насосом. Далее она подается в бункер автомата для фасования пастообразных продуктов.. Во время фасования сырная масса должна находиться в расплавленном состоянии и не терять текучести.

Сыр фасуют в фольгу по 30; 62,5 и 100 г, стаканчики по 100> и 200 г, коробочки из полистирола по 100 г, тубы по 160 и-180 г, жестяные банки по 100 и 250 г и стеклянные банки по 225 г. Сыр также фасуют в виде колбасок и батонов от 30 г до 2—2,5 кг и в виде блоков массой от 0,5 до 10 кг.

Фасованный сыр немедленно охлаждают. В результате быстрого охлаждения повышается качество сыра и стойкость при: хранении. Способы охлаждения могут быть различными: в специальных остывочных камерах на стеллажах или тележках при температуре воздуха не выше 10 °С, в охладителях туннельного» типа. Продолжительность охлаждения в камерах составляет 16 ч, а в туннельном охладителе 1—2 ч. Интенсивность охлаждения в охладителе туннельного типа повышается за счет акл тивной циркуляции холодного воздуха.

Охлажденный сыр должен иметь температуру не выше 15 °С. При такой температуре брикет сыра становится твердым и не деформируется при укладке в ящики. Сыры, фасованные в полимерную и другую жесткую тару, можно сразу укладывать в. ящики и направлять на охлаждение.

Сыр маркируют наклеиванием или нанесением этикеток литографским способом. При маркировании колбасного сыра допускается вкладывать этикетку между двумя слоями оболочки. Затем сыр упаковывают в транспортную тару.

Плавленый сыр упаковывают в ящики, изготовленные из-различных материалов, а также в ящики, бывшие в употреблении, из-под масла коровьего, маргарина, плавленого сыра. Транспортную тару внутри выстилают оберточной бумагой. Между рядами сыра, упакованного непосредственно в ящики без коробок, прокладывают листы оберточной бумаги. При упа♦ковывании сыров, фасованных в потребительскую тару из полимерных материалов и стекла, на всю высоту ящика помещают прокладки, предохраняющие ее от повреждений. Тубы помещают в ящики, снабженные перегородками, колпачками вверх.

В каждый ящик укладывают сыр одного наименования, одной жирности," плавки, формы, массой нетто для брусков и сыров в коробках от 5 до 25 кг, для секторов (без коробок), а также сыров в тубах и различной таре из полимерных материалов — до 10 кг.

На торцевой стороне транспортной тары прочной несмыва-.-ющейся краской наносят отчетливый штамп или наклеивают этикетку.

Хранят сыр в хорошо вентилируемом помещении при тем;-пературе воздуха от0 до —3СС и от 0до +4°С и относительной влажности воздуха соответственно 85—90% и 80—85%. Предельный срок хранения зависит от вида и качества плавленого сыра. Так, сыры плавленые ломтевые и колбасные хранят не более 3 мес, ломтевые с копчеными мясопродуктами, томатным соком, пастеризованные с ветчиной, сыры к обеду — «е более 30 сут, сыры, упакованные в полимерную тару со съемной крышкой, — не более 15 сут, пастеризованный сыр — не более 6 мес, стерилизованный — не более 1 года. Нельзя хранить и транспортировать плавленые сыры совместно с другими продуктами, имеющими неприятный запах.

Транспортирование сыра осуществляется всеми видами транспорта с соблюдением санитарных требований и условий, обеспечивающих сохранность качества продукта. Сыры транспортируют в изотермических вагонах с температурой внутри вагона не более 8°С (летом) и в вагонах-ледниках без отопления в зонах с минусовой температурой до 25°С (зимой).
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Комментарии: 0  Распечатать